Ispanaklı Börek

Uzun zamandır evde oturup da güzel yemek yapamadım yoğunluk nedeniyle. O yüzden buraya da yazamadım. Ispanaklı börek hem çok lezzetli hem de yapması çok kolay bir börek. Kıymalısını da, peynirlisini de ayrı ayrı severim. Ben burada kıymalısının tarifini vereceğim, en son da peynirli için yapmanız gereken değişikliklerden bahsedeceğim.

Malzemeler (6 kişilik)

• 500gr phyllo dough/yufka
• 2 yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 250gr kıyma
• 500gr ıspanak
• 1 soğan
• Zeytinyağı, sıvıyağ
• Pulbiber, tuz, karabiber
• Susam, çörek otu

İçi için biraz sıvıyağda küçük küçük doğranmış soğanı kavuruyoruz. Pembeleşince, kıymayı ekleyip iyice pişiriyoruz. Üzerine yıkanmış ve orta derecede doğranmış ıspanağı ekliyoruz. Ispanaklar suyunu salınca tuz, karabiber, pulbiber ekleyip ocaktan alıyoruz.*

Bir yumurtanın sarısını kenara ayırıyoruz. Harcı için kalan bir yumurtayla yumurtanın beyazını bir kabın içerisine koyuyoruz. Üzerine yoğurt, yarım çay bardağı zeytinyağı ve biraz da tuz ekliyoruz. Bir mikser yardımıyla çırpıyoruz. Ben koymadım ama içine birazcık soda eklerseniz daha güzel olur.

Bu arada fırını 200C (~400F) dereceye getirip ısıtmaya başlayabilirsiniz.

Aldığımız yufkanın yarısını ayırıyoruz. Tepsiye 1 kat yufka koyup (ben phyllo dough, yufkanın 1/3’ü kalınlığında ince bir yufka kullandım.) üzerine harcın bir kısmını her tarafını kaplayacak şekilde sürün. Bu işlemi yufkaların yarısı bitinceye kadar tekrar edip ıspanaklı karışımı üzerine dökün. Sulu bir karışım olduğu için suyunu süzerek koyabilirsiniz. Üzerine yufkaların geri kalanı da bitinceye kadar aynı işlemi tekrarlayın. En üst katmana yumurta sarısını sürüp, susam ve çörek otu serpin.

Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dk üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcakken kesip servis yapın. Afiyet olsun.

*Ispanaklı peynirli börek için soğanı kavurduktan sonra üzerine ıspanağı koyup, çok az öldürüp ocaktan alın. İçerisine beyaz peynir/çökelek koyun. Peynir tuzlu olduğu için tuzunu ona göre ayarlamayı unutmayın. İsteğe göre pulbiber ekleyebilirsiniz.

**Aynı tarifi peynirli-dereotlu, patatesli, kıymalı içlerle de yapabilirsiniz.

Mantı

İlk  olarak tabiki en sevdiğim 2. yemek olan Mantı tarifini yazacağım. Çocukluğumdan beri annemin en özel yemeklerinden biri olan mantıyı, çok zevkle ve iştahla yemişimdir. Yurt dışında yaşamaya başladığımdan beri de mantıya her türlü erişimim kapandığından dolayı kendim mantı yapma ihtiyacı duydum.

Öncelikle yapması çok zor görünse de sadece zaman alan bir yemek bu. Fakat büyük miktarlarda yapılıp, buzluğa konulunca dünyanın en pratik yemeği haline geliyor, ve o gün yapılmış gibi taze oluyor. Hıza bağlı olsa da 10 kişilik mantı aşağı yukarı 4-5 saat alıyor. O yüzden birkaç arkadaşla birlikte yapılırsa çok daha zevkli ve hızlı bir süreç haline geliyor.

Tarif canım anneme aittir. Buradan sevgilerimi gönderiyorum=)

Malzemeler: (4 kişilik)

Hamuru için

• 4 su bardağı un
• 2 yumurta
• Su
• 2 tatlı kaşığı tuz

İçi için

• 250 gr kıyma
• 1 küçük soğan
• karabiber, tuz
• leblebi!

Üzeri İçin

• 1 kase yoğurt
• 3-4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• salça veya domates püresi
• pulbiber, nane

 

Hamuru:

Un, yumurta ve tuzu geniş bir kabın içine alıp yoğuruyoruz. Yoğururken azar azar su ekliyoruz. Buradaki önemli nokta, suyu koyabildiğimiz kadar az koymak. Biraz kol kası istiyor bu aşama fakat hamur ne kadar sert olursa o kadar iyi. Hamur homojen bir hale gelince ikiye bölüp top haline getiriyoruz. (Eğer 8 kişilik olsaydı, 2’şer kişilik toplam 4 top haline getirecektik.) Hamurun üzerine ıslak bir havlu/elbezi koyup yarım saat dinlenmeye bırakıyoruz.

Bu sırada mantı içini hazırlayabilirsiniz. Soğanı çok küçük doğrayıp, kıymayla karıştırın. Tuz, karabiber ekleyin.

Şimdi gelelim işin can alıcı noktasına: hamur açmak. Burası birazcık tecrübe işi, pratik yaptıkça gelişecek bir olay. Ama kesinlikle zor değil, gözünüzü korkutmayın. Top yaptığımız hamurun altına ve üstüne yarım avuç un koyup oklava yardımıyla hamurumuzu açıyoruz. Ara ara hamur yapışkanlaştıkça üzerine un serpmeye devam ediyoruz. Amacımız, kalınlığı baklava hamuruyla tart hamuru arasında olan, yuvarlak bir hamur elde etmek. Hamur son haline yaklaşınca un serpmeyi bırakın, biraz yapışkanlık katlanınca rahat yapışmasını sağlayacaktır. Açtığınız hamuru 3.5-4cm boyutlarındaki kareler halinde kesin. Bunun için pizza kesme bıçağı kullanabilirsiniz, çok pratik oluyor.

Şimdi sıra bu karelerin içine kıymamızı yerleştirmekte. Leblebi büyüklüğünde kıymaları karelerin içine yerleştiriyoruz. Karelerin dört tarafını bohça halinde bir araya geitiriyoruz. İsteğe göre değişik şekillerde de katlayabilirsiniz ama hamur olmaması ve suyu iyice çekmesi bakımından bohça şeklindekiler çok güzel oluyor. Bu sırada iş bölümü de çok keyifli oluyor. Bir kişi içlerini doldururken, diğeri mantıları kapatıyor.

Şimdi gelelim leblebiye. Biz küçükken annem bana daha çok yemek yedirebilmek için bu oyunu bulmuş. Mantıların bir ya da birkaçının içine leblebi koyup öyle kapatırdı. Çekiliş mantığıyla yemek esnasında leblebi kime gelirse o kazanmış olurdu. Hatırlıyorum leblebi çıksın diye doyduğum halde yemeye baya devam ederdim. Siz de böyle kalabalık bir grupta leblebi çıkana sürpriz hediye verebilirsiniz=)

Mantıyı isterseniz hemen isterseniz de derin dondurucuya atmak kaydıyla daha sonra yiyebilirsiniz. Dondurucuya atacaksanız, ilk önce geniş bir tepsiye yayıp, yarım saat dondurup, daha sonra poşetleyebilirsiniz.

Pişirmek için geniş bir tencereye suyu koyup kaynatın. Kaynamış suda 15-20 dk arası orta ateşte pişirin. Hamuru pişince et de pişmiş demektir. Bir kevgir yardımıyle suyunu süzerek tabaklara servis yapın.

Bir cezvede tereyağını eritip, ocaktan alınca üzerine pul biber ekleyin. Üzerine hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu, eritilmiş tereyağını, sulandırılmış salçayı, nane ve pulbiberi ekin. Artık mantı yemeğe hazır. Yanına turşu, sumaklı soğan, kola çok yakışıyor. Afiyet olsun.