Ev Döneri

Burada döneri çok özlüyorduk, böyle bir çözüm bulduk ki dönerden bile güzel oldu…

Malzemeler (2 kişilik)

• Yarım kg dana kontrfile (sirloin)-başka etler de kullanabilirsiniz ama kalın ve az yağlı olması gerekiyor.
• Sıvıyağ
• Baharatlar: bol kimyon, kekik, toz kırmızı biber, tuz, karabiber

Eti derin dondurucuda donduruyoruz. Keskin bir bıçakla etin kalın yüzünden çok ince dilimler kesiyoruz. Dondurduğumuz için döner kadar ince dilimler kesmek mümkün. Kestiğimiz dilimleri bir tavada yağda çeviriyoruz, baharatlarını ekliyoruz. İster pilav üstü ister lavaş üstü servis yapabilirsiniz.

Ben lavaşları (tortilla) kare kare doğrayıp tavada tereyağında çevirdim. Üzerine döneri koyup öyle servis yaptım. Dilerseniz domates sosu yapıp yanında yoğurtla iskender havası da verebilirsiniz. Afiyet olsun.

Köfte

Bir kere uğraşıp yapınca haftalarca idare eden, zor zamanlarda hızır gibi yetişip akşam yemeğini güzel eyleyen köfte.

Malzemeler

• 1kg kıyma
• 250gr galeta unu
• 5 diş sarımsak
• 2 yumurta
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• yarım demet maydanoz
• Tarçın, kimyon, karabiber, kekik, toz kırmızı biber
• 1-2 tatlı kaşığı tuz

Maydanozları küçük küçük doğrayın, sarımsakları sıkın. Tüm malzemeleri karıştırın, keyfinize göre farklı baharatlar da ekleyebilirsiniz. Yine zevkinize göre istediğiniz büyüklükte taneleyebilirsiniz. Taneledikten sonra ben bir tepsiye dizip, katmanların arasına da buzdolabı poşeti koyarak derin dondurucuda 1-2 saat donduruyorum. Sonra donmuş köfteleri poşetlere aktarıp tekrar buzluğa koyuyorum. Pişirmek istediğinizde buzluktan alıp biraz çözülmesini bekleyip tavada çok az yağda 5 dk kızartabilirsiniz. Afiyet olsun.

Şekerpare

Çocukluğumun en sevdiğim tatlısı şekerpareydi. Çok uzun zamandır yememiştim, geçen gün aklıma gelince canım çekti. Hemen annemden tarifini aldım ve yaptım. Çocukken oynayarak tanelemeyi çok severdim. Bir de annem şerbetini koymadan bana kurabiye diye okula yanıma verirdi, çok severek yerdim.

Malzemeler

Hamuru için:

• 3 yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 250 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
• 5.5 su bardağı un
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• Üzeri için fındık/badem

Şerbeti için:

• 4.5 su bardağı şeker
• 4 bardak su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Hamuru için olan malzemeleri geniş bir kapta yoğurun. Homojen bir hale geldikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alıp 1cm kalınlığında yuvarlaklar haline getirin. Fırın kağıdı koyduğunuz tepsiye dizin. Üzerine fındıkları iyice bastırarak yerleştirin. Önceden 180C (~355F) ısıtılmış fırında yaklaşık 30dk üstü pembeleşinceye kadar pişirin. Bu sırada tamamen! kontrol için bir tanesini şerbetini dökmeden yiyebilirsiniz, pişip pişmediğine emin olamazsanız bir tane daha yiyebilirsiniz.

Bu sırada şerbeti için şekeri ve suyu pişirin. 10 dk kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyip 2dk daha kaynatın. Ocaktan alıp ılıtın.

Şekerpareler sıcakken üzerine ılık şerbeti dökün. Şerbeti iyice çekinceye kadar bekleyin. İyice yumuşadığına emin olduktan sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Etli Kuru Fasulye

Çok uzun zamandan beri canım kuru fasulye pilav çekiyordu. Malzemelerim olmasına rağmen bir türlü yapmaya fırsat olmadı. Sıkıntı fasulyeyi bir gün önceden ıslatmak gerekiyor o yüzden hadi şimdi yapayım diyemiyorsun. Ama ben bugün dedim, 3 saat beklettim ılık suda, gayet de yumuşacık oldu. Pişme süresi biraz daha uzadı tabi.

Tarif tamamen canım teyzeme aittir. Onunkinden güzel olmadı ama doğru fasulyeyi bulduğum zaman çok iddialı bir şekilde karşısında olacağım.

Malzemeler

• 2 su bardağı kuru fasulye*
• 200gr kuşbaşı et (pastırma veya sucuk da olur)
• 2-3 soğan(ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığı salça (domates+biber)ya da domates püresi
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• tuz, karabiber, pul biber, toz kırmızı biber

Kuru fasulyeleri bir gece önceden ılık suyla ıslatın. Ertesi gün suyunu döküp çeşme suyuyla yıkayın. Tencereye eti koyup üzerine yarım çay bardağı soğuk su koyun kısık ateşte 10-15dk pişirin. Suyunu çekince (etler pişmeye yakın)sıvıyağ ve hemen soğanı koyun, soğan pişince domatesi ve salçayı ekleyin. Kuru fasulyeyi ekleyin 5dk karıştırın sonra fasulyenin üstünü kapatacak şekilde kaynar su ekleyin. Sarımsağı katın. Kaynayınca altını kısıp kapağını kapatın 30dk pişirin. Arada suyunu kontrol edip kaynar su ilave edin. Tuz, karabiber, pul biber ekleyip fasulyeler dağılmayana kadar pişirin.Yaklaşık 60dk sürüyor fakat fasulyenin cinsine göre değişir, benimki 90dk sürdü. Arada tuzunu biberini tadıp ayarlayın. Afiyet olsun.

*Ben burada “great northern beans” kullandım, çok güzel oldu, bizim şeker fasulyeye benziyor. Bildiğim kadarıyla Türkiye’dekiler genelde “white kidney beans”.

Fırında Sebzeli Mücver

Evdeki türlü türlü sebzelerle ne yapayım diye internette dolanırken portakal ağacı’nda güzel bir tarife rasladım. Evinizde az az kalmış sebzeleri değerlendirmek için çok lezzetli bir yol. Tarifin orijinal adı mücver fakat kabak kullanmanız şart değil. Genel bir malzeme listesi veriyorum fakat oranları istediğiniz gibi zevkinize göre değiştirebilirsiniz.

Malzemeler

• 2 patates
• 2 havuç
• 2 kabak
• 1 büyük soğan
• maydanoz
• dereotu
• pırasa
• brokoli
• ıspanak…
• beyaz peynir
• 2-3 yumurta
• 2-3 kaşık un
• yarım çay kaşığı kabartma tozu
• tuz, karabiber
• zeytinyağı

Soğan, havuç, patates, kabak gibi rendelenebilir sebzeleri ayrı ayrı rendeleyin. Diğre sebzeleri ise doğrayın. Bir geniş tencerede zeytinyağıyla soğanı kavurun, üzerine havuç ve patatesi ekleyin, en son kabağı ekleyin. (ıspanak, pırasa, brokoli kullanırsanız onları da ekleyin) Sebzeler diriliğini yitirince ocaktan alın, çok pişirmenize gerek yok. Tuzunu, karabiberini ekip, soğumaya bırakın.

Bir kapta yumurta, un ve kabartma tozunu karıştırın. Tenceredeki sebzelerin içine bu karışımı dökün. Peynir ve maydanozu da (veya dereotu) karışıma ekleyin. Bir borcama yağlı kağıt serip içerisine karışımı dökün. Önceden 200C (400F) ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 40 dk+5 dk ızgarada pişirin. Keserek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Ispanaklı Börek

Uzun zamandır evde oturup da güzel yemek yapamadım yoğunluk nedeniyle. O yüzden buraya da yazamadım. Ispanaklı börek hem çok lezzetli hem de yapması çok kolay bir börek. Kıymalısını da, peynirlisini de ayrı ayrı severim. Ben burada kıymalısının tarifini vereceğim, en son da peynirli için yapmanız gereken değişikliklerden bahsedeceğim.

Malzemeler (6 kişilik)

• 500gr phyllo dough/yufka
• 2 yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 250gr kıyma
• 500gr ıspanak
• 1 soğan
• Zeytinyağı, sıvıyağ
• Pulbiber, tuz, karabiber
• Susam, çörek otu

İçi için biraz sıvıyağda küçük küçük doğranmış soğanı kavuruyoruz. Pembeleşince, kıymayı ekleyip iyice pişiriyoruz. Üzerine yıkanmış ve orta derecede doğranmış ıspanağı ekliyoruz. Ispanaklar suyunu salınca tuz, karabiber, pulbiber ekleyip ocaktan alıyoruz.*

Bir yumurtanın sarısını kenara ayırıyoruz. Harcı için kalan bir yumurtayla yumurtanın beyazını bir kabın içerisine koyuyoruz. Üzerine yoğurt, yarım çay bardağı zeytinyağı ve biraz da tuz ekliyoruz. Bir mikser yardımıyla çırpıyoruz. Ben koymadım ama içine birazcık soda eklerseniz daha güzel olur.

Bu arada fırını 200C (~400F) dereceye getirip ısıtmaya başlayabilirsiniz.

Aldığımız yufkanın yarısını ayırıyoruz. Tepsiye 1 kat yufka koyup (ben phyllo dough, yufkanın 1/3’ü kalınlığında ince bir yufka kullandım.) üzerine harcın bir kısmını her tarafını kaplayacak şekilde sürün. Bu işlemi yufkaların yarısı bitinceye kadar tekrar edip ıspanaklı karışımı üzerine dökün. Sulu bir karışım olduğu için suyunu süzerek koyabilirsiniz. Üzerine yufkaların geri kalanı da bitinceye kadar aynı işlemi tekrarlayın. En üst katmana yumurta sarısını sürüp, susam ve çörek otu serpin.

Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dk üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcakken kesip servis yapın. Afiyet olsun.

*Ispanaklı peynirli börek için soğanı kavurduktan sonra üzerine ıspanağı koyup, çok az öldürüp ocaktan alın. İçerisine beyaz peynir/çökelek koyun. Peynir tuzlu olduğu için tuzunu ona göre ayarlamayı unutmayın. İsteğe göre pulbiber ekleyebilirsiniz.

**Aynı tarifi peynirli-dereotlu, patatesli, kıymalı içlerle de yapabilirsiniz.