İlk olarak tabiki en sevdiğim 2. yemek olan Mantı tarifini yazacağım. Çocukluğumdan beri annemin en özel yemeklerinden biri olan mantıyı, çok zevkle ve iştahla yemişimdir. Yurt dışında yaşamaya başladığımdan beri de mantıya her türlü erişimim kapandığından dolayı kendim mantı yapma ihtiyacı duydum.
Öncelikle yapması çok zor görünse de sadece zaman alan bir yemek bu. Fakat büyük miktarlarda yapılıp, buzluğa konulunca dünyanın en pratik yemeği haline geliyor, ve o gün yapılmış gibi taze oluyor. Hıza bağlı olsa da 10 kişilik mantı aşağı yukarı 4-5 saat alıyor. O yüzden birkaç arkadaşla birlikte yapılırsa çok daha zevkli ve hızlı bir süreç haline geliyor.
Tarif canım anneme aittir. Buradan sevgilerimi gönderiyorum=)
Malzemeler: (4 kişilik)
Hamuru için
-
4 su bardağı un
-
2 yumurta
-
Su
-
2 tatlı kaşığı tuz
İçi için
-
250 gr kıyma
-
1 küçük soğan
-
karabiber, tuz
-
leblebi!
Üzeri İçin
Hamuru:
Un, yumurta ve tuzu geniş bir kabın içine alıp yoğuruyoruz. Yoğururken azar azar su ekliyoruz. Buradaki önemli nokta, suyu koyabildiğimiz kadar az koymak. Biraz kol kası istiyor bu aşama fakat hamur ne kadar sert olursa o kadar iyi. Hamur homojen bir hale gelince ikiye bölüp top haline getiriyoruz. (Eğer 8 kişilik olsaydı, 2’şer kişilik toplam 4 top haline getirecektik.) Hamurun üzerine ıslak bir havlu/elbezi koyup yarım saat dinlenmeye bırakıyoruz.
Bu sırada mantı içini hazırlayabilirsiniz. Soğanı çok küçük doğrayıp, kıymayla karıştırın. Tuz, karabiber ekleyin.
Şimdi gelelim işin can alıcı noktasına: hamur açmak. Burası birazcık tecrübe işi, pratik yaptıkça gelişecek bir olay. Ama kesinlikle zor değil, gözünüzü korkutmayın. Top yaptığımız hamurun altına ve üstüne yarım avuç un koyup oklava yardımıyla hamurumuzu açıyoruz. Ara ara hamur yapışkanlaştıkça üzerine un serpmeye devam ediyoruz. Amacımız, kalınlığı baklava hamuruyla tart hamuru arasında olan, yuvarlak bir hamur elde etmek. Hamur son haline yaklaşınca un serpmeyi bırakın, biraz yapışkanlık katlanınca rahat yapışmasını sağlayacaktır. Açtığınız hamuru 3.5-4cm boyutlarındaki kareler halinde kesin. Bunun için pizza kesme bıçağı kullanabilirsiniz, çok pratik oluyor.
Şimdi sıra bu karelerin içine kıymamızı yerleştirmekte. Leblebi büyüklüğünde kıymaları karelerin içine yerleştiriyoruz. Karelerin dört tarafını bohça halinde bir araya geitiriyoruz. İsteğe göre değişik şekillerde de katlayabilirsiniz ama hamur olmaması ve suyu iyice çekmesi bakımından bohça şeklindekiler çok güzel oluyor. Bu sırada iş bölümü de çok keyifli oluyor. Bir kişi içlerini doldururken, diğeri mantıları kapatıyor.
Şimdi gelelim leblebiye. Biz küçükken annem bana daha çok yemek yedirebilmek için bu oyunu bulmuş. Mantıların bir ya da birkaçının içine leblebi koyup öyle kapatırdı. Çekiliş mantığıyla yemek esnasında leblebi kime gelirse o kazanmış olurdu. Hatırlıyorum leblebi çıksın diye doyduğum halde yemeye baya devam ederdim. Siz de böyle kalabalık bir grupta leblebi çıkana sürpriz hediye verebilirsiniz=)
Mantıyı isterseniz hemen isterseniz de derin dondurucuya atmak kaydıyla daha sonra yiyebilirsiniz. Dondurucuya atacaksanız, ilk önce geniş bir tepsiye yayıp, yarım saat dondurup, daha sonra poşetleyebilirsiniz.
Pişirmek için geniş bir tencereye suyu koyup kaynatın. Kaynamış suda 15-20 dk arası orta ateşte pişirin. Hamuru pişince et de pişmiş demektir. Bir kevgir yardımıyle suyunu süzerek tabaklara servis yapın.
Bir cezvede tereyağını eritip, ocaktan alınca üzerine pul biber ekleyin. Üzerine hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu, eritilmiş tereyağını, sulandırılmış salçayı, nane ve pulbiberi ekin. Artık mantı yemeğe hazır. Yanına turşu, sumaklı soğan, kola çok yakışıyor. Afiyet olsun.
